Dans les cafés, les restaurants, il est recommandé de soigner son décor, mais pourquoi investir dans la rénovation du bâtiment est important ? Si certains clients affirment attacher plus d’importance à la qualité de la nourriture ou du service qu’à la qualité de la décoration, le cadre qui nous entoure influence bel et bien notre ressenti de manière tout à fait inconsciente. Nous détaillons dans cet article ces quelques facteurs qui nous jouent des tours !
L’expérience sensorielle
Les restaurants joliment décorés offrent généralement une expérience sensorielle plus plaisante. Effectivement, des études ont montré que l’environnement visuel peut influencer la perception des saveurs.
L’impact de l’environnement visuel sur le goût est un phénomène bien étudié en psychologie et en sciences de l’alimentation. Il est largement reconnu que l’apparence visuelle des aliments et de leur environnement peut influencer la manière dont nous percevons leur goût. Par exemple :
Lorsqu’un plat est présenté avec des couleurs vives, des arrangements créatifs et une présentation soignée, cela peut susciter ce que l’on appelle le phénomène d’anticipation et ainsi augmenter la satisfaction. Les aliments qui semblent être préparés avec attention peuvent sembler plus appétissants, ce qui peut contribuer à une expérience gustative positive.
Les contrastes visuels, tels que la juxtaposition de couleurs ou de textures, permettent de mettre en valeur différents éléments à l’intérieur d’un plat. Ces contrastes visuels peuvent amplifier la perception de variété et ainsi rendre l’expérience gustative plus intéressante.
Les couleurs des aliments ont des associations culturelles et psychologiques. Les couleurs vives comme le rouge et le jaune peuvent évoquer la chaleur et la saveur. Des couleurs spécifiques comme le rouge peuvent influencer la perception des saveurs. Les aliments rouges sont parfois perçus comme plus sucrés.
Traitement de l’ambiance générale
Nous avons parlé des études sur la présentation des assiettes en gastronomie. Revenons maintenant à l’importance du traitement de l’ambiance générale dans un établissement. L’anticipation joue là encore un rôle important. Lorsque nous nous apprêtons à déjeuner ou dîner dans un joli restaurant, nous pensons que nous allons vivre une expérience spéciale et cela peut créer un effet placebo qui améliore réellement notre perception du repas. L’environnement visuel du lieu peut influencer la façon dont nous percevons le goût des aliments.
Un environnement calme, confortable et esthétiquement plaisant nous aide à nous détendre. Cela va en faveur d’une expérience positive. Il est important de noter que la qualité du cadre ne remplace pas la qualité réelle des ingrédients, de la préparation et du goût de la nourriture, mais qu’il vient compléter l’expérience culinaire en suscitant des émotions qui peuvent influencer l’expérience. Détaillons quelques aspects de l’ambiance générale à traiter en priorité :
L’éclairage
Il joue un rôle crucial dans la perception des aliments. Un éclairage tamisé peut créer une atmosphère intime et chaleureuse, propice à la relaxation. À l’inverse, un éclairage plus lumineux peut mettre en valeur les couleurs et les détails visuels des plats. Il reste à savoir vers quel sentiment vous souhaitez emmener vos convives ? Cela doit faire partie de votre réflexion en amont de tous travaux.
L’agencement
La décoration, le mobilier et l’agencement du restaurant contribuent à donner une belle atmosphère à votre établissement. Un décor élégant, cohérent peut renforcer l’idée que l’enseigne se soucie des détails, ce qui peut également se refléter dans la qualité perçue des plats.
L’aspect sonore
La musique d’ambiance et le niveau sonore ont une influence. Une musique douce et apaisante permet de créer une ambiance agréable, tandis qu’un niveau sonore élevé peut être distrayant et perturber l’appréciation des saveurs. C’est pourquoi il est fortement recommandé de travailler à la fois l’acoustique des salles de restaurants afin d’éviter les nuisances, mais aussi de prévoir une ambiance sonore qui soit en totale cohérence avec votre lieu de réception.
Le confort
L’aménagement et le confort des sièges peuvent également jouer un rôle dans votre perception gustative. Des sièges confortables et une disposition bien pensée peuvent vous aider à vous détendre, ce qui peut améliorer l’expérience de dégustation.
Décor immersif
Certains restaurants adoptent des thèmes de design spécifiques afin de créer une atmosphère unique et immersive. Il est possible d’évoquer des associations avec une cuisine en particulier en utilisant le design intérieur. Donner un thème esthétique cohérent avec la cuisine proposée dans l’établissement permet de créer une véritable expérience culturelle pour le client. Cela peut aussi influencer la façon dont il perçoit les saveurs.
L’hygiène
Un environnement propre et bien entretenu peut largement renforcer la confiance dans la qualité des aliments servis. N’oubliez pas de tout miser sur la propreté des toilettes. C’est le principal informateur pour les clients de la propreté générale de l’établissement.
L’ensemble de ces éléments contribue à créer une expérience globale qui va au-delà de la simple dégustation des aliments. L’ambiance générale d’un restaurant peut évoquer des émotions, des souvenirs et des sensations qui influencent notre perception gustative de manière subtile mais significative. Une ambiance agréable peut rendre le repas plus mémorable, satisfaisant et agréable, contribuant ainsi à une expérience culinaire enrichissante.
Recherches relatives :
Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. (2014). The perfect meal: The multisensory science of food and dining. John Wiley & Sons.
Zellner, D. A., Loss, C. R., Zearfoss, J., Remolina, S., & Smith, C. E. (2014). It tastes as good as it looks: The effect of food presentation on liking for the flavor of food. Appetite, 78, 55-63.
Wang, Q. J., Spence, C., & O’Connell, M. (2016). Looking taste in the mouth: The effect of visual food cues on taste perception. Psychology & Marketing, 33(11), 950-959.
Delwiche, J. F. (2012). The impact of perceptual interactions on perceived flavor. Food Quality and Preference, 24(1), 1-9.
Wan, X., Woods, A. T., van den Bosch, J. J., McKenzie, K. J., & Velasco, C. (2014). Does what we see determine what we taste? Food quality and preference, 36, 124-133.
Vartanian, L. R., & Apelian, R. A. (2018). Visual hunger: The influence of food imagery on appetite and consumer behavior. Appetite, 120, 410-416.
Foroni, F., Pergola, G., & Rumiati, R. I. (2016). Food color is in the eye of the beholder: The role of human trichromatic vision in food evaluation. Scientific Reports, 6, 37034.
Ruisoto, P., Alcaide, J., & Carrascosa, C. (2018). Color influences sensory perception and liking of beverages. A review. Food Research International, 108, 82-90.
